Se tem um prato que representa bem a comida caseira e cheia de aconchego, é a vaca atolada. Essa receita, que tem raízes na culinária tropeira, leva costela bovina cozida lentamente com mandioca até formar um caldo encorpado e extremamente saboroso.
O segredo dessa delícia está no cozimento lento, que faz com que a costela fique super macia e soltando do osso. Além disso, a mandioca libera seu amido naturalmente, engrossando o caldo e deixando tudo ainda mais saboroso. O tempero também faz toda a diferença: alho, cebola, tomate e ervas frescas garantem um aroma incrível e um gostinho especial.
Significado do Nome Vaca Atolada:
O nome curioso vem justamente do fato de a carne “atolar” na mandioca cremosa, criando uma combinação irresistível.
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Ingredientes Vaca Atolada:
- 1 kg de costela bovina
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 5 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 3 cebolinhas verdes picadas
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Como fazer vaca atolada:
1 – Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a costela junto com a cebola e o alho. Deixe dourar bem, mexendo de vez em quando para que todos os lados fiquem selados.
2 – Quando a carne estiver dourada, junte os tomates picados, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubo de caldo de carne. Misture tudo muito bem.
3 – Adicione água quente suficiente para cobrir toda a carne, tampe a panela e cozinhe até que a costela esteja bem macia. Se estiver usando panela de pressão, o tempo médio é de 35 a 40 minutos após pegar pressão. Se for na panela comum, cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, acrescentando mais água conforme necessário.
4 – Quando a carne estiver quase no ponto, coloque a mandioca na panela e acrescente mais água quente, apenas o suficiente para cozinhá-la. Deixe cozinhar até que fique bem macia.
5 – Para um caldo mais cremoso, amasse alguns pedaços da mandioca com um garfo e misture bem. Isso vai deixar a vaca atolada ainda mais saborosa e encorpada.
6 – Prove o tempero e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Sirva bem quente, acompanhada de arroz branco e, se gostar, uma pimentinha para realçar o sabor.
Dicas para a Vaca Atolada Perfeita:
Escolha bem a costela: prefira cortes com um pouco mais de gordura, pois isso vai garantir um caldo mais saboroso e uma carne macia.
Mandioca bem cozida faz toda a diferença: se perceber que a mandioca está muito dura, deixe cozinhar por mais tempo até que ela desmanche no caldo.
Prefere um caldo mais grosso? Amasse alguns pedaços de mandioca no final do cozimento para engrossar naturalmente.
Dúvidas frequentes sobre a receita de Vaca Atolada:
Posso usar outra carne no lugar da costela na Vaca Atolada?
Sim! Peito bovino, músculo ou paleta também funcionam bem nessa receita.
Dá para fazer vaca atolada na panela de pressão elétrica?
Com certeza! Basta seguir os mesmos passos e ajustar o tempo de cozimento conforme a potência da sua panela.
Como saber se a costela está no ponto certo?
Ela deve estar macia e soltando do osso facilmente. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais tempo.
A mandioca precisa ser pré-cozida?
Não, você pode colocá-la diretamente na panela quando a carne estiver quase pronta.
Posso congelar a vaca atolada?
Sim! Depois de pronta, espere esfriar e armazene em potes no freezer por até 3 meses.
Como faço para a vaca atolada não ficar muito líquida?
Amasse um pouco da mandioca no final do cozimento para engrossar o caldo naturalmente.
Dá para fazer sem o caldo de carne industrializado?
Sim! Substitua por caldo caseiro ou apenas tempere com sal e ervas naturais.
Qual a melhor forma de servir a vaca atolada?
Ela fica deliciosa com arroz branco e uma pimenta caseira.
Saboreie a vaca atolada:
A vaca atolada é um prato que carrega tradição e sabor em cada colherada. Com sua combinação irresistível de costela macia e mandioca cremosa, essa receita é perfeita para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sabor. O segredo está no cozimento lento, que permite que todos os ingredientes se misturem perfeitamente, resultando em um caldo encorpado e delicioso.
Seja para um almoço especial ou um jantar acolhedor, a vaca atolada é sempre uma excelente escolha. E o melhor de tudo? Ela é simples de fazer e pode ser adaptada de acordo com o seu gosto. Agora que você já sabe todos os segredos desse prato incrível, é só correr para a cozinha e preparar essa maravilha!
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